Le 6 janvier, c’est l’épiphanie, l’occasion de préparer une bonne galette maison et de tirer les rois en famille !

Dans cet article découvrez une sélection des meilleures recettes des 3 types de galettes des rois, pour tester de nouvelles recettes et les faire découvrir à vos proches : Galette frangipane (et ses variantes), Galette franc-comtoise (à base de pâte à choux), Gâteau des rois, aussi appelé galette des rois provençale (couronne briochée aux fruits confits).

Galette des rois frangipane

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 2 pâtes feuilletées
• 140 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre fin
• 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• 100 g de beurre mou
• 1 ou 2 cuillère à soupe de rhum (facultatif) ou d’arôme de fleur d’oranger
• 1 fève

Préparation de la Galette frangipane : 15 minutes + 25 minutes de cuisson

• Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8)
• Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert d’une feuille de cuisson puis piquer la pâte avec une fourchette.
• Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs et le rhum jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Garnir le moule à tarte avec la frangipane obtenue, jusqu’à 2 centimètres du bord, et y cacher la fève.
• Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en soudant bien le pourtour des 2 pâtes avec les doigts, puis en retournant le bord comme un ourlet, en le pressant. Marquer le bord de la galette à l’aide d’une fourchette.
• Faire des dessins sur la surface de la galette avec la fourchette ou la lame d’un couteau et badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf dilué dans quelques gouttes d’eau froide. Piquer légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop lors de la cuisson.
• Enfourner la galette pendant 30 à 35 min à 200°C (thermostat 6-7), en vérifiant régulièrement la cuisson. La galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous !

Variantes frangipane ->> lors de la réalisation de la frangipane, mélangez la poudre d’amande aux ingrédients correspondants pour réaliser l’une des frangipanes ci-dessous :

• Frangipane aux agrumes : le jus d’1/2 citron + zeste d’un citron (ou d’une orange) et quelques dés d’écorces de citron confit (environ 40 grammes)
• Frangipane à la pistache : 80 grammes de poudre de pistaches fraîches non salées
• Frangipane aux noix : 100 grammes de cerneaux de noix
• Frangipane aux pralines rose : 100 grammes de brisures de pralines rose
• Frangipane au chocolat : 100 grammes de chocolat fondu (noir, blanc ou au lait)
• Frangipane à la cerise : quelques cerises griottes à l’alcool
• Frangipane aux pommes : 3 ou 4 pommes coupées en petits morceaux…

Galette des rois franc-comtoise

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• 25 cl de lait
• 80 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 fève

Préparation de la galette des rois franc-comtoise : 25 minutes + 25 minutes de cuisson

• Préchauffer le four à 180° puis beurrer et fariner un moule à tarte.
• Faire chauffer à feu doux le lait et le beurre, puis y intégrer les sucres et la fleur d’oranger une fois le beurre fondu.
• Quand le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu puis y verser toute la farine et délayer la préparation à l’aide d’une cuillère en bois, de manière à former une grosse boule de pâte.
• Baisser un peu le feu pour continuer à travailler la pâte quelques minutes, puis y incorporer les 3 œufs préalablement battus.
• Disposer la pâte réalisée dans un moule beurré et fariné, y insérer la fève et badigeonner la surface de la pâte de jaune d’oeuf.
• Lisser la surface et dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner la galette pendant 25 à 30 minutes environ, en surveillant régulièrement. Une fois la galette bien dorée, c’est prêt !

Galette des rois provençale

Ingrédients (pour 2 couronnes)

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 oeufs
• 3 cuillerées à soupe d’arôme de fleur d’oranger
• levure de boulanger : un cube (40 g)
• zeste d’orange râpé
• fruits confits en petits cubes et fruits confits entiers pour la déco

Préparation de la couronne des rois provençale : 30 minutes + 15 minutes de cuisson (attention : 5 h de repos total pour la pâte)

• Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
• Dans un saladier mettre le reste de farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi, les oeufs entiers battus, l’eau de fleurs d’oranger, le zeste d’orange râpé. Bien mélanger l’ensemble et rajouter le levain de façon homogène et battre l’ensemble avec la paume de la main pendant au moins 5 mn.
• Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 h au tiède.
• Reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes.
• Séparer la pâte en 2 boules régulières, puis enfoncer le poing au milieu d’une boule pour faire un trou et agrandir le trou en étirant la pâte de façon à former un boudin cylindrique.
• Poser sur une plaque huilée et laisser reposer encore 1 heure.
• Dorer à l’oeuf battu et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 mn, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four. Surveiller la fin de la cuisson.
• Garnir le gâteau froid de fruits confits entiers que l’on peut laquer avec du sirop de sucre (facultatif), ou saupoudrer de sucre cristallisé.
• Ne pas oublier de glisser la fève dans le dessous de la couronne provençale.

Bonne dégustation !