Nul besoin d’être un grand chef pour cuisiner des bonnes sauces qui s’accorderont parfaitement avec vos petits plats !

En quelques minutes c’est fait avec cet article sur les recettes des meilleures sauces !

Quelle sauce concocter pour rehausser le goût de mon plat ?

Zoom sur les 8 sauces indispensables à préparer en quelques minutes, pour accompagner tous les types de plats.

Et pour les plus soucieux de leur ligne, vous y trouverez les ingrédients à remplacer pour préparer ces sauces en version light !

Sauce Bearnaise

Les ingrédients :

• 125 g de beurre fondu chaud
• 3 jaunes d’œufs
• 30 ml de vinaigre de vin blanc et 30 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet d’estragon
• 2 grosse échalote émincée
• sel et poivre

Version allégée : remplacer le beurre fondu par 20 cl de crème liquide légère à 5 %.

Préparation de la sauce béarnaise :

• Hacher finement échalotes et feuilles d’estragon, les mettre dans une casserole avec le vinaigre et vin blanc puis faire bouillir en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète du liquide. Laisser ensuite refroidir hors du feu.
• Dans un bain-marie à 50° environ (sur une plaque électrique ou au four), mettre la casserole contenant la préparation d’échalotes et d’estragon. Ajouter les jaunes, 2 grosses cuillères d’eau, sel et poivre et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet.
• Incorporer le beurre mou, en fouettant sans arrêt. Pour 6 personnes, aller jusqu’à 125 g de beurre.

Pour quels types de plats : viandes rouges (boeuf, mouton…), poisson blanc, poulet.

 

Sauce Bolognaise

Les ingrédients :

• 30 grammes de beurre
• 1 grosse cuillère d’huile d’olive
• 1 briquette de coulis de tomate
• 200 grammes de viande hachée
• une petite gousse d’ail
• 1 oignon émincé
• sel et poivre

Version allégée : supprimer le beurre de la sauce.

Préparation de la sauce bolognaise :

• Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
• Ajouter progressivement la viande hachée puis saler et poivrer.
• Ajouter ensuite le coulis de tomate. Ajouter éventuellement un 1/2 verre d’eau si la sauce semble trop épaisse.
• Laisser mijoter à feu doux.
• En fin de cuisson, faire fondre le beurre dans la sauce.

Pour quels types de plats : pâtes, riz, semoule.

 

Sauce Hollandaise

Les ingrédients :

• 2 grosses cuillères de jus de citron
• 2 grosses cuillères d’eau
• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse de beurre fondu (250 ml)
• sel et poivre

Version allégée : remplacer le beurre fondu par 250 ml de crème liquide légère à 5 % de matières grasses.

Préparation de la sauce hollandaise :

• Dans un bol au bain-marie, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
• Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.
• Servir avec les poissons, les volailles, les légumes et les plats à base d’œuf comme les œufs bénédictine.

Pour quels types de plats : poissons comme le saumon, le maquereau et les poissons blancs.

 

Sauces relevées

Spicy Sauce

Les ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais tapé
• 5 piments (type guajillo)
• 4 gousses d’ail pelées
• 1 grosse cuillère d’huile d’olive
• 500 grammes de tomates cerises
• 2 tasses d’eau
• une grosse pincée de sel
• poivre

Préparation de la spicy sauce :

• Faire griller les 5 piments sur feu moyen 5 minutes. Laisser refroidir avant de les équeuter et de les épépiner.
• Décoller l’enveloppe, rincer et couper les tomates cerises en 4.
• Dans une grande casserole sur feu moyen-vif, faire revenir 4 gousses d’ail pelées dans 1 grosse cuillère d’huile d’olive environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle dorent.
• Ajouter les petites tomates en quartiers avec 2 tasses d’eau et une grosse pincée de sel.
• Monter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les tomates cerises soient tendres, de 3 à 5 minutes.
• Ajouter ensuite les piments pour les attendrir, entre 5 et 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir. Puis passer au mixeur et égoutter.

Pour quels types de plats : crustacés, légumes, poulet. A utiliser aussi en apéritif.

 

Sauce Barbecue

Les ingrédients :

• 1 oignon doux finement hâché
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 poivron rouge coupé en petits morceaux
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 120 g de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 10 cl de vin rouge (type bordeaux)
• 250 ml de bouillon KUB (de Maggi)
• sel et poivre
• éventuellement rajouter des herbes comme un petit bouquet de thym, du persil ou de l’estragon

Préparation de la sauce barbecue :

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignons haché. Faire cuire doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer.
• Ajouter le concentré de tomates et le vinaigre. Porter à ébullition pendant deux minutes.
• Ajouter le vin rouge et la sauce Worcestershire. Ajouter les petits morceaux de poivron rouge, le ketchup, le bouquet de thym, le miel, l’ail haché, le bouillon KUB, le sel, le poivre, la moutarde. Bien mélanger. Laisser mijoter 15 minutes.
• Saler et poivrer fortement. Jeter une petite pincée de poivre de Cayenne dans cette mixture.

Pour quels types de plats : viande de porc (ribbs, côtes de porc), viandes blanches et rouges, gibiers, poissons, légumes.

 

 

Sauces à base de Basilic

Sauce Pesto

Les ingrédients :

• 60 grammes de basilic frais
• 70 grammes de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin (ou de noix de cajou)
• 2 gousses d’ail
• 30 cl d’huile d’olive
• sel fin

Version allégée : limiter la quantité d’huile à 10 cl.

Préparation de la sauce pesto :

• Rassembler les feuilles de basilic et une pincée de sel fin.

• Mixer finement le basilic frais et Ajouter le parmesan frais râpé, les pignons de pins, l’huile d’olive et les gousses d’ail puis mixer finement. On obtient le une délicieuse sauce pesto.

  On peut facilement congeler le surplus de sauce pour une réutilisation ultérieure. Sans les pignons de pins cela devient une sauce pistou.

Pour quels types de plats : boeuf, mais aussi poulet ou pâtes fraîches.

 

Sauce Basilic à la Thaï

Les ingrédients :

• 10 c à s de sauce soja claire
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuillère de sucre en poudre
• 2 oignons
• 4 grosse cuillère d’huile
• 1 échalote ciselée, 1 grand piment rouge émincé et 1 gousse d’ail dégermée

Préparation de la sauce basilic à la thaï :

• Épluchez et émincez finement l’oignon.
• Faites chauffer l’huile dans un wok. Lorsqu’elle fume, déposez-y successivement et sans mélanger les oignons, l’échalote ciselée, 1 grand piment rouge émincé et 1 gousse d’ail et la viande émincée.
• Lorsque la viande est saisie (ne la cuisez pas trop, elle restera très tendre), versez la sauce d’huître et la sauce soja. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et parsemez enfin de larges feuilles de basilic thaï.

Pour quels types de plats : Pour faire revenir du poulet ou du boeuf à la thaï.

 

Sauce Carbonara

Les ingrédients :

• 250 grammes de lardons
• 6 oeufs
• 60 grammes de parmesan
• sel et poivre
• ingrédient facultatif : crème liquide (cet ingrédient ne fait pas partie de la recette originale de la sauce carbonara)

Version allégée : choisir des lardons maigres (150 grammes), un oignon émincé, 2 oeufs, 15 cl de crème liquide légère à 5% (ou yaourt nature), parmesan (en petite quantité).

Préparation de la sauce carbonara :

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout; saler et poivrer.
• Faire cuire les lardons.
• Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d’eau pour les pâtes en sauce).
• Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (oeuf, parmesan) en remuant sans arrêt.
• Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !
• Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Pour quels types de plats : pâtes (compter 500 grammes de spaghettis pour la recette ci-dessus).