Sushi, Maki, Sashimi : les recettes simples pour une soirée japonaise réussie !
Organisez une soirée japonaise à vos proches en préparant vous-même les plats japonais typiques avec ces 3 recettes simples, faciles à réaliser !

 
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 400 grammes de riz rond japonais
• vinaigre à sushi déjà prêt (ou le réaliser avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel mélangées dans une casserole chauffée quelques secondes à feu doux)
• 60 grammes de gingembre mariné
• 40 grammes de wasabi
• sauce soja sucrée / sauce soja salée
• 200 à 300 grammes de filet ou coeur de filet de saumon (sans peau ni arêtes)
• 200 grammes de filet ou coeur de filet de thon (sans peau ni arêtes)
• 4 feuilles d’algue nori
• 1 avocat épluché et coupé en fins bâtonnets
• 1 concombre lavé, pelé et coupé en fins bâtonnets
• kiri ou du Saint Moret, foie gras, crevettes, surimi… pour les variantes

Cuisson du riz japonais

• Rincer abondamment le riz dans une passoire, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser reposer environ 30 minutes.
• Mettre 60 centilitres d’eau dans une casserole et y ajouter le riz. Porter à ébullition à feu moyen et avec un couvercle.
• Dès que l’ébullition est atteinte, faire cuire 10 minutes à feu vif puis 5 minutes à feu doux.
• Laisser reposer un quart d’heures sans lever le couvercle.
• Mettre le riz dans un plat et verser le vinaigre à sushi, en remuant avec une cuillère à riz ou en bois sans écraser les grains de riz. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante afin que le riz refroidisse.

Découpez vos Sashimis

• Rincer les filets de poisson à l’eau fraîche et les éponger délicatement à l’aide de papier absorbant.
• Poser les coeurs de filets sur une planche à découper et trancher à la verticale, légèrement en biais, des fines lamelles (5 à 7 mm d’épaisseur environ) à l’aide d’un couteau aiguisé.

Préparez vos Sushis

• Poser une lamelle de poisson précédemment tranchée au creux de la main. Y déposer éventuellement une pointe de wasabi sur le dessus.
• Prélever une petite quantité de riz vinaigré préparé lors de la première étape de la recette, et façonner une boulette compacte. La déposer sur la lamelle de poisson et refermer doucement la main.
• Avec l’index et le majeur de l’autre main, aplatir la boulette de riz, puis retourner le sushi et lui donner sa forme définitive, légèrement fuselée.

Astuce : Après la confection de chaque Sushi ou Maki, trempez vos doigts dans un bol rempli d’eau, afin qu’ils ne soient pas collants !

Pour la réalisation de vos sushis, vous pouvez aussi utiliser des moules à sushis que vous trouverez dans les coffrets sushis disponibles dans le commerce.

Réalisez vos Makis simplement

• Couper des lanières de thon ou saumon, de l’épaisseur d’un petit doigt.
• Sur une petite natte de bambou (makisu), poser une feuille d’algue (nori), face lisse en dessous.
• Etaler une couche de riz d’environ 1/2 cm d’épaisseur sur la feuille d’algue, en laissant une bordure de 2 cm aux deux extrémités sur le sens de la longueur.
• Déposer des lanières de poisson au milieu, et ajouter quelques bâtonnets de concombre, avocat, kiri ou foie gras pour personnaliser à votre goût.
• Rouler délicatement le tout à l’aide de la natte de bambou en pressant légèrement avec vos doigts de manière à ce que la feuille d’algue, le riz et la garniture adhèrent bien, puis retirer la natte de bambou.
• Une fois le rouleau uniforme et bien serré obtenu, découper à l’aide d’un couteau humide 8 petits makis.

Astuce : A chaque fois que réutilisez le couteau, passez le sous l’eau pour découper vos makis plus facilement.

Bonne dégustation 😉 !